Molletes hawaianos con pechuga de pavo, piña y tres quesos

Escurre muy bien la piña en un colador y sécala con servitoallas. El almíbar que se quede en la fruta termina remojando el pan. Córtala en cubitos de 1 a 1.5 cm.

Corta la pechuga de pavo en cuadritos o tiras de unos 2 cm.

Ralla los quesos y mézclalos en un tazón, si vas a usar más de uno. Separa más o menos dos terceras partes para la primera capa y el resto para cubrir al final.

Corta el pan a lo largo. Si es delgado, a la mitad; si es grueso, puedes cortarlo en 3 partes. La rebanada del centro tiene migajón por los dos lados: elige una de sus caras para los ingredientes.

Calienta el sartén a fuego medio con una capa mínima de mantequilla (o sin ella, si prefieres). Agrega la pechuga y la piña en una sola capa.

Cocina de 3 a 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la pechuga tenga orillas doradas y la piña se vea brillante y caramelizada en algunos puntos. Retira a un plato.

Este paso es opcional y queda a gusto de cada quien, pero da un mejor sabor: la piña concentra su dulzor, la pechuga se tuesta un poco y los dos sueltan humedad que, de otra forma, terminaría en el pan.

Limpia el sartén con una servitoalla y ponlo a fuego medio. Agrega solo la mantequilla mínima necesaria para que el pan se impregne de su sabor, apenas una capa delgada donde irá el pan. Si te pasaste, retira el excedente rápido con una servitoalla: como la mantequilla es lo primero que entra al sartén, hay tiempo de ajustarla antes de poner el pan.

La mantequilla es opcional: si prefieres no usarla, tuesta el pan directo en el sartén seco y la receta funciona igual.

Coloca el pan con la cara de los ingredientes (normalmente la del migajón) hacia abajo. No lo amontones: si no cabe todo, hazlo en dos tandas.

Tuesta de 2 a 4 minutos, presionando ligeramente, hasta que esa cara esté dorada pareja y crujiente. Esta capa tostada es la que evita que la salsa remoje el pan. Retira del fuego.

Sobre la cara tostada, unta de 1 a 2 cucharadas de salsa de tomate, en capa delgada y pareja, hasta casi llegar a las orillas. Si pones de más, el mollete se aguada.

Cubre con una capa de queso.

Reparte encima la pechuga de pavo y la piña.

Termina con un poco más de queso para cubrir la piña y la pechuga. Al fundirse, este queso las sujeta y evita que se caigan al morder.

Regresa el sartén al fuego y, otra vez antes que nada, pon una capa mínima de mantequilla (retira el excedente si hace falta, o sáltatela si no la usas). Luego acomoda los molletes, ahora con la cara de abajo (la corteza) en contacto con el sartén, para que tome el mismo tueste.

Baja a fuego bajo y tapa. Cocina de 5 a 8 minutos: la tapa atrapa el calor y funde el queso sin quemar la base.

Están listos cuando el queso está completamente fundido y brillante, y la base del pan suena crujiente al tocarla con la pala. Si la base se dora antes de que funda el queso, baja más el fuego o agrega una cucharada de agua al sartén (no sobre el pan) y tapa de inmediato: el vapor termina de fundirlo.

Sírvelos recién hechos, con la salsa mexicana a un lado y tu salsa macha Las Peñitas en la mesa.