Huevos revueltos con brócoli, coliflor o espinaca
Huevos revueltos con brócoli o coliflor finamente triturados, o con espinaca picada, cocidos a fuego fuerte y terminados tapados a fuego bajo para que queden esponjosos y sin tostar. Un desayuno rendidor para toda la familia, y una manera fácil de que los niños coman su verdurita, con queso gratinado si quieres y salsa macha Las Peñitas en la mesa.
Unos huevos revueltos de diario con un ingrediente que en casa casi nunca falta: verdura. La hacemos en tres versiones, todas muy ricas: con brócoli o coliflor finamente triturados, o con espinaca picada en trocitos. Usa la que tengas o la que más les guste.
La verdura bien fina se reparte por todo el huevo, casi no cambia el sabor y le suma fibra, vitaminas y volumen. Es nuestra forma de que los niños coman su verdurita sin tanta renuencia. La técnica es la misma que usamos en otras recetas de la casa: fuego fuerte al principio y, cuando el huevo agarra consistencia, fuego bajo y tapado para que se esponje sin tostarse.
Prepara el brócoli o la coliflor
Separa el brócoli o la coliflor en floretes ANTES de lavarlos (enteros, el agua no llega al interior). Déjalos 5 minutos boca abajo en agua, enjuágalos y desinféctalos con un desinfectante para frutas y verduras, respetando la dosis y el tiempo de la etiqueta. Escúrrelos y sécalos muy bien: el agua que les quede termina en el huevo.
Rállalos por el lado fino del rallador o pásalos por un procesador con pulsos cortos, hasta que queden molidos pero con consistencia, como granitos. No en licuadora: se hacen pasta y sueltan agua.
O prepara la espinaca
Quítale los tallos gruesos y lava las hojas en un recipiente con agua, moviéndolas para que suelten la tierra; cambia el agua y repite si hace falta. Desinféctalas con un desinfectante para frutas y verduras, respetando la dosis y el tiempo de la etiqueta.
Escúrrelas y sécalas muy bien, con servitoallas o en un centrifugador de verduras: la espinaca guarda mucha agua y, si va mojada, el huevo queda aguado.
La espinaca no se tritura: córtala o rebánala en trozos pequeños con un cuchillo. Entre más chiquitos, mejor se reparte por el huevo.
Mezcla
Quiebra los huevos en un tazón grande y bátelos un poco.
Agrega la verdura (triturada o picada) y sal al gusto, y bate bien hasta que todo quede parejo.
Cocina los huevos
Pon el sartén a fuego fuerte y pásale un poco de aceite de aguacate, solo para cubrir toda la base y los costados. Si quedó aceite de más, retíralo con una servitoalla.
Cuando el sartén esté caliente y bien impregnado de aceite, vacía el huevo y empieza a revolver, sin dejar de mover.
Cuando el huevo empiece a tomar consistencia al revolverlo, baja a fuego bajo y tapa. Déjalo unos 5 minutos: se esponja y se termina de cocinar.
Destapa y sigue revolviendo hasta que quede a tu gusto. En total son unos 15 minutos en promedio, aunque depende de cada quien.
Apaga y déjalo enfriar un poco antes de servir.
Para servir: con tortillas, tostadas, galletas saladas o acompañados de una quesadilla de harina. Ya es cuestión de gustos. Si quieres ver cómo usamos el brócoli triturado en otro plato de la casa, prueba nuestro fusilli con verduras y carne molida.
Salsa recomendada
Piña
Un toque frutal y ahumado con picor medio para variar el desayuno.
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Salsa recomendada
Arándano y Nuez Pecana
Picor bajo: para los niños o para quien solo quiere el sabor de la macha.
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Las salsas que la acompañan.
Salsa recomendada
Clásica
Una combinación equilibrada de guajillo, chile de árbol, morita, ajo, cacahuate y ajonjolí, preparados previamente deshidratados para concentrar sus aromas. El aceite de oliva integra la mezcla y lleva el picor de forma progresiva: entrada tostada, centro profundo y un final ahumado, seco y persistente.
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Arándano y Nuez Pecana
Arándano y nuez pecana, preparados para conservar su carácter, se integran con tres chiles de picor bajo. El resultado abre con una nota ácido-frutal, pasa por una textura tostada y mantequillosa, y termina limpio, suave y profundamente aromático.
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Piña
El humo de la morita se encuentra con la acidez de la piña sobre chile, cacahuate y ajonjolí previamente deshidratados. El aceite de oliva modera el picor sin apagarlo, dejando una entrada ácida y tropical, y un cierre ahumado limpio, muy por debajo del picor de las versiones con habanero.
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