Morisqueta: arroz blanco al estilo de la costa de Michoacán

Pon el arroz en un recipiente con agua y dale una primera lavada rápida, moviéndolo con la mano. Escurre el agua.

Sobre todo si no sabemos de dónde viene el arroz y se ve muy polvoso, vale la pena lavarlo con calma.

Cúbrelo otra vez con agua y déjalo remojar de 15 a 20 minutos. Así suelta la mayor cantidad de almidón y de suciedad, y gastas menos agua que enjuagándolo bajo el chorro.

Escurre, vuelve a echarle agua, enjuaga y escurre de nuevo. Repite hasta que el agua salga casi limpia y escúrrelo muy bien.

Pasa el arroz escurrido a una cacerola o cazuela gruesa, de aluminio o de acero inoxidable grueso. Agrega el agua medida: el doble que de arroz.

Ponla a fuego alto, lo más alto que dé tu estufa, y deja que hierva.

Al hervir, el agua se pone blanquita con el almidón que suelta el arroz y empieza a subir como espuma. Cuando parezca que se va a desbordar de la olla, baja a fuego medio.

Déjalo a fuego medio hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua y ya casi no se vea líquido entre el arroz. Entonces baja la flama al mínimo.

A fuego mínimo, solo queda esperar a que quede a tu gusto. No lo medimos por tiempo: lo vamos revisando. Mete una cuchara o un cuchillo hasta el fondo, como cuando revisas un pan o un pastel, y fíjate qué tan limpio sale. Si todavía sale con agua, dale unos minutos más.

Cuando el arroz esté listo, apaga y déjalo enfriar un poco antes de servir. Dicen que entre más caliente está el arroz, más se siente el almidón; reposado unos minutos queda más suelto. Igual, es a gusto de cada quien.

Sírvelo con frijoles guisados un poco caldosos, para que el arroz se impregne bien del caldito. Encima, crema natural, crema pasteurizada o jocoque, y queso seco, queso fresco o requesón, como más te guste.

Y no puede faltar la salsa macha Las Peñitas en la mesa.